Gaziantep’in tescilli lezzetlerinden nar pekmezi sofralarda sayısız yemeğe tat verdiği gibi çeşitli hastalıklara verdiği şifa ile de öne çıkıyor.
Yüzyıllardır Gaziantep yöresinde yetişen narlardan emek yoğun bir üretimle sofralara ulaştırılan nar pekmezi dünyayı kasıp kavuran koronavirüs salgını sırasında hastalığa olan şifasıyla yeniden ilgi odağı oldu. Yüzlerce yıldır soğuk kış aylarında boğaz ağrıları başta olmak üzere çeşitli hastalıkların tedavisinde kullanılan nar pekmezi COVID salgınında da ilaç olarak kullanıldı.
Sayısız yemek ve salatada kullanılan Gaziantep nar pekmezinin yapımı ise büyük zahmetler gerektiriyor. 4 aşamalı bir üretimle yapılan nar pekmezinin ilk aşamasında toplama, ardından taneleme ve sıkımın ardından 4. Aşamada ise masere kazanı adı verilen büyük kazanlarda odun ateşiyle kaynatılarak hazırlanıyor.
Gün boyu süren kaynatma işlemini yüzlerce yıldır, yaşlı kadınların tecrübeli elleri ve gözleri takip ediyor. Çünkü kaynatmanın son anları pekmezin kıvamını bulması açısından büyük önem arz ediyor. Bu süreç son dakikaları iyi takip etmeyi gerektiriyor.
İyi bir nar ekşinin yapımı için ağırlıklı olarak ekşi nar gerektirse de kıvamını bulması ve iyi bir tat bırakması için tatlı nar da kullanılıyor.
Kaynak:Haber Merkezi
Yorum Yazın