Gastronomi kenti Gaziantep'te " yemek" denilince akla gelen ilk şey " beyran" dır. Beyranın "yemek mi" yoksa "çorba mı" tartışması süredursun, beyrana "hücum" devam ediyor.
Gaziantep kent merkezinde ünlü beyrancılar bulunurken şimdi gözde olan yer ise Yazıcık Konakları'ndaki " Beyrancı Mustafa" Sabahın erken saatlerinde gitmezseniz o günün beyranına ulaşmanız neredeyse olanaksız gibi.
Beyrancı Mustafa'nın karşısındaki pide fırınından getirilen sıcak ekmek ise ayrı bir tat bırakıyor damaklarda. Yeşilliğin de bol olduğu servislerde neredeyse yok yok. Gaziantep genelinde bir tabak beyran 25-30 lira arasında bir fiyatla satışa sunuluyor.
Antep Beyranı, etli ve pirinçli yöresel bir yemektir. Kayıtlara göre Gaziantep çarşısı içinde ilk beyran dükkanı 1885 yılında açılmıştır. Üretim tekniği ve ustalık, Antep Beyranı yapımındaki en önemli faktörlerdendir. Yapımı çok zahmetlidir, hazırlanması saatler alır. Etin ve ilikli kemiklerin 10-12 saat kısık ateşte pişmesi, etin lif lif ayrılması gerekmektedir. İçyağı ile yağlanan veya isteğe göre yağsız sahana pilav koyulur. Sahan ocağın üzerine oturtulur, et suyu, kırmızı biber ve karabiber ile sarımsak eklenir; sahan kerpetenle tutularak ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir. Yemeğin servisi, kaynar halde yapılır ve mutlaka bakır sahan kullanılmalıdır.
Kaynak: Kültür Portalı
Yorum Yazın