65 yıldır değişmeyen lezzet

Baba mesleği kelle paçacılığı sürdüren Sinan Evyapan, “Saçaklı mahallesinde orijinal Antep Kelle paçacı hazırlıyoruz. Kelle paçanın faydaları saymakla bitmez. Kolajen deposu ve sıvı kaybı olanlar için birebir bir yiyecektir” dedi. 
Ekonomideki sorunlar nedeniyle insanların artık lokantalara gelip yemek yemeye çekindiğini belirten Sinan usta, “Biz Gaziantep’te en ucuz çalışan yerlerden biriyiz. Bizde kelle paçanın porsiyonu 150 lira. İnsanlar gönül rahatlığıyla gelip yiyebilirler. Bizde hala kış mevsimindeki fiyatlar geçerlidir. İnsanlarımızın kolay ulaşabilmesi için fiyatlarımızı arttırmadık” diye konuştu. 

Müşterilerin ağırlıkla Antep paça yediklerini ancak isteğe göre ayaklı kelle paça da yaptıklarını söyleyen Sinan Evyapan, “Kelle paçayı pişirdiğimiz suyla servis ediyoruz. Kırık çıkık sorunları olanlar, diz ve dirseklerinde sıvı kaybı olanlar, onkoloji hastaları için ayak paça tasviye ediliyor. Kelle paçayı günlük yaparız. Ertesine güne kesinlikle kalmaz” dedi. 

Yıllardır aynı yerde faaliyet gösterdiklerini anlatan Sinan usta, “Biz yerimizi hiç değiştirmedik, büyütmedik de. Çünkü büyük yerde iş fabrikasyona dönebilir. Kelle paçanın lezzeti temizlik ve titizlikte ve el işçiliğinde usta olmaktadır. O nedenle hep aynı yerdeyiz” diye konuştu.